- 浅煎り
エチオピア ウラビースト
ETHIOPIA URABEAST
ウラビーストはウラガの特異な地形が生む、味わいを定義したブランドです。「ノイズのない酸」と「重層的な甘み」、過度な発酵感で上書きする必要のない、高地由来のポテンシャルが純粋に結実したウラビーストたらしめる味わいがここにあります。
| 生産地 | エチオピア |
|---|---|
| 地域 | グジ・ウラガ |
| 標高 | 2,000-2,300 m |
| 品種 | エチオピア原種 |
| プロセス | ナチュラル |
ABOUT
エチオピア・グジの標高2,300m。ウラビーストはウラガの特異な地形が生む、味わいを定義したブランドです。最大の鍵は、高標高ゆえの寒さと、谷底から湧き上がる高い湿度が強いる「遅い成熟」です。この冷涼かつ湿潤な「冷気湖」の環境が天然の遮光幕となり、日差しによるストレスを遮断。苦味の原因となる防御物質の生成を未然に防ぎ、「粗い味わい」を蓄積させない環境を持っています。低代謝下では、通常なら成長エネルギーとして消費される「有機酸」が燃やされずに実の中へ留まり、長い乾燥を経て凝縮されます。
一粒の豆に閉じ込められたのは、「ノイズのない酸」と「重層的な甘み」。過度な発酵感で上書きする必要のない、高地由来のポテンシャルが純粋に結実したウラビーストたらしめる味わいがここにあります。
VARIETALS
エチオピア原種エチオピア原種とは、文字通りエチオピアに土着していた在来系統の「Heirloom」と、JARC研究所（エチオピア農業研究所）が選抜した改良系統を含む、多様な遺伝的背景を持つ集合体を指します。
Heirloomは、糖分（スクロース）5〜9％、脂質15〜17％といずれも高く、焙煎によってジャスミンやベルガモットを思わせるフローラルな香りや、明るい柑橘系の酸味、滑らかな口当たりが引き出されます。さらに、リナロールやゲラニオールといった香気前駆体（フローラル香のもととなる化学成分）を多く含んでおり、焙煎時の香味形成に大きく寄与しています。こうした多様性こそが、エチオピアの地域ごとの個性や、複雑で上品な風味を生み出す鍵となっているのです。
PROCESS
ナチュラルプロセス1. 原料の定義と厳格な選別
ウラビーストの出発点は、グジ地区の小規模農家が慈しむ「ガーデン・コーヒー」にあります。野生に近い状態で育まれたチェリーから、さらに最高純度の原料を定義するため、以下の基準が課されています。
・ハンドソートによる精緻な選別： ウォッシングステーションにて、未熟果や過熟果を徹底的に排除し、均一な熟度のみを揃えます。
・Brix（糖度）基準： 糖度18-22°の範囲にあるチェリーのみを厳選。この数値の絞り込みが、後の発酵プロセスにおける安定した再現性の土台となります。
2. 成分移動を最大化する「スロードライング」
乾燥工程は単なる脱水ではなく、果肉のエネルギーを種子へと移し替える重要なフェーズです。18〜30日という極めて長い時間をかけることで、成分移動の最適化を図ります。この18〜30日におよぶ長期の乾燥工程は、ウラガの標高がもたらす低温と霧の停滞という特異な環境があって初めて成立するものです。この地特有の保護的な気候条件が、成分移動を極限まで引き出すための期間へと変えています。
ROASTER'S COMMENT
私はエチオピアのナチュラルの中でも、特にグジの高標高ロットに惹かれます。クリーンでフルーティーな印象が特に感じられる地域だと思っています。特にウラガ（Uraga）地区は、標高の高さに加えて、霧深く湿潤な森林環境が特徴です。この「冷涼・多湿」というテロワールがコーヒーの木に過度なストレスを与えません。その結果、クリーンな清らかな酸が残るのです。また、現地で教えてもらったのが、グジの人々の収穫精度の高さです。彼らの収穫精度が、ネガティブな味わいの混入を減らし、より透明感が上がり、クリーンカップを確固たるものにしています。（グリーンバイヤー/ 佐藤）
