- 浅煎り
エルサルバドル トレスポソス パカマラ ナチュラル
EL SALVADOR TRES POZOS PACAMARA NATURAL
ダイレクトトレード4年目となるエルサルバドルの農園です。
今年はフローラルなアロマや、プラム・トロピカルフルーツの酸味、バニラやシナモンのようなスパイスの香りが調和し、洗練された果実味と深みのある余韻を感じていただけます。
今年はフローラルなアロマや、プラム・トロピカルフルーツの酸味、バニラやシナモンのようなスパイスの香りが調和し、洗練された果実味と深みのある余韻を感じていただけます。
| 生産地 | エルサルバドル |
|---|---|
| 農園 | トレスポソス農園 |
| 地域 | アロテペック メタパン |
| 標高 | 1,650m |
| 品種 | パカマラ |
| プロセス | ナチュラル |
ABOUT
エルサルバドル北部、チャラテナンゴ県サン・イグナシオ。標高1,650メートルに位置するトレス・ポソス農園は、アロテペック＝メタパン地域における注目の生産地です。農園名の「Tres Pozos（3つの井戸）」は、敷地内に存在する水源に由来しており、冷涼な高地気候と火山性の肥沃な土壌という好条件のもと、優れたスペシャルティコーヒーが生産されています。農園を運営するアマンド・グアルダード氏は、17歳でアメリカに移住した後、約30年を経て帰国。自身の農園を立ち上げ、地域の若年層雇用の創出と教育にも尽力しています。収穫時には、一般的に行われる3回のピッキングのうち1回を意図的に省略することで、樹勢を維持しながらチェリーの熟度と品質を最大化するという持続可能な農法を採用しています。
このような品質志向の取り組みにより、トレス・ポソス農園は設立からわずか数年でCup of Excellence 2021にて7位、2022には13位に入賞するなど、国際的な評価を獲得しました。
カップからは、アプリコットやプラムを想起させるストーンフルーツの明るい酸と、バニラやシナモンのようなスパイスの香りが調和し、洗練された果実味と深みのある余韻を感じていただけます。
土地の個性と生産者の哲学が凝縮された、極めて完成度の高い一杯です。
PROCESS
ナチュラルプロセスパカマラ品種は、大粒で果肉の厚いチェリー構造と豊富な糖含量、芳香前駆体を備えた遺伝特性により、ナチュラルプロセスとの極めて高い親和性を持つ品種です。果実全体での好気的な発酵と長時間の乾燥により、エステルや高級アルコール、芳香族化合物の生成が促進され、パカマラ品種固有の複雑な香味がより際立ちます。
この組み合わせによって、トロピカルフルーツ（熟したマンゴーやパイナップル）、赤果実（チェリーやグアバ）、スパイスやフローラルのニュアンスが幾層にも重なり、加えて滑らかな舌触りと長い甘い余韻が生まれます。ナチュラルプロセスがもたらす発酵由来の濃密な果実感と、パカマラ品種の持つ構造的な厚み・甘さが融合することで、他品種では得がたい芳醇で立体的な味わいを実現しています。
VARIETALS
パカマラ1958年、エルサルバドル国立コーヒー研究所（ISIC）により開発されたパカマラ品種は、パカス品種（ブルボン由来の矮性品種）とマラゴジッペ（ティピカ由来の巨豆変異種）の交配によって誕生した、極めてユニークな遺伝的背景を持つ品種です。 パカマラの魅力は、その遺伝子の異質性（heterozygosity）にあります。パカスが持つ高糖度・高酸度・優れた摘採性と、マラゴジッペが示す巨粒・高含水性・複雑な風味構成が見事に融合し、力強さと繊細さが共存するフレーバー構造を生み出します。 また、マラゴジッペ由来の細胞拡大遺伝子（expansinやXTHなど）の発現によって、豆は大型化し、同時に風味前駆物質や芳香成分を保持する能力が高くなる傾向があります。これにより、パカマラは精製工程や栽培環境の微妙な違いに対して、官能的な反応性が非常に高いという特性を持ちます。 この品種が示す、緻密で多層的なアロマ構造、透明感ある酸、シルキーで重厚なボディは、その遺伝的ポテンシャルと生育環境のマリアージュから生まれたもの。カップの中に広がるその複雑性と洗練性は、コーヒーという作物が持つ進化の可能性を体現しています。
ROASTER'S COMMENT
トレス・ポソス農園とは、私たちがダイレクトトレードを始めた初年度から継続的に取引を続けている、生産者との信頼関係が深い農園のひとつです。最初にその存在を知ったのは、2022年の初訪問時、初日のカッピングテーブルでした。カップに際立つゲイシャa品種の特徴があり、それがトレス・ポソスのゲイシャだったのです。品種特性の表現力に驚かされたことをよく覚えています。その後、農園を訪問する機会があり、ナチュラルプロセスを中心に取り組んでいる背景を知りました。水資源の保全を意識し、あえてウォッシュドを用いず、乾燥工程に工夫を凝らすという姿勢に深く共感したのです。近年ではハニープロセスにも取り組み始め、環境配慮と品質向上の両立に挑んでいます。
「うちはパカマラ品種にも自信があるよ」と生産者のアルマンドから紹介を受け、ナチュラルプロセスで仕上げたパカマラのサンプルをいただきました。後日カッピングで味わったそのロットには、ベリーを思わせる果実味と、ナチュラルらしさがありながらもクリーンなカップがありました。その表現の上手さに惹かれ、購入を決めました。（グリーンバイヤー/ 佐藤）