- 浅煎り
エチオピア ラレサ
ETHIOPIA LALESA
フローラルな香りに、シトラスやアプリコットのような明るい酸味、そしてブラウンシュガーのような甘さがバランスよく広がる、エチオピア・イルガチェフェのスペシャルティコーヒー。
| 生産地 | エチオピア |
|---|---|
| 農園 | ガルガリ・グティティ |
| 地域 | イルガチェフェ |
| 標高 | 2,100-2,350 m |
| 品種 | エチオピア原種 |
| プロセス | ウォッシュド |
ABOUT
イルガチェフェの小規模農家は、生活のために熟度を度外視した「一斉収穫」を優先せざるを得ません。また、近隣に競合が乱立するウォッシングステーション側も、原料確保のために厳しい選別を拒めず、地域全体の収穫精度が低下するという欠陥を抱えています。 ラレサでは、この収穫精度を「100点近く」へ引き上げるべく、徹底した事後選別を導入しました。膨大な人口密度を背景とした人海戦術に加え、脱殻工程では色彩選別機3回、ハンドソーティング3回という過剰なまでの選別を重ねます。市場構造が生む品質の綻びを、圧倒的な労働力と最新技術で縫い合わせることで、クリーンで明確な一杯を実現しています。VARIETALS
エチオピア原種エチオピア原種とは、文字通りエチオピアに土着していた在来系統の「Heirloom」と、JARC研究所（エチオピア農業研究所）が選抜した改良系統を含む、多様な遺伝的背景を持つ集合体を指します。
Heirloomは、糖分（スクロース）5〜9％、脂質15〜17％といずれも高く、焙煎によってジャスミンやベルガモットを思わせるフローラルな香りや、明るい柑橘系の酸味、滑らかな口当たりが引き出されます。さらに、リナロールやゲラニオールといった香気前駆体（フローラル香のもととなる化学成分）を多く含んでおり、焙煎時の香味形成に大きく寄与しています。こうした多様性こそが、イルガチェフェの地域ごとの個性や、複雑で上品な風味を生み出す鍵となっているのです。
PROCESS
Washedウォッシュドプロセスは、チェリーを持ち込んだ後にフローテーションで未熟果をていねいに除去し、水槽で12〜24時間発酵を行います。この過程でミューシレージが分解され、雑味のない透明感が引き出されます。その後、清らかな水で繰り返し洗浄され、アフリカンベッドで10〜15日間かけて均一に乾燥。乾燥中は天候や気温に応じて被覆を調整し、ゆっくりと仕上げられます。
この精密なウォッシュド処理によって、明るく輪郭のある酸、シルキーな口当たり、フローラルで紅茶のような余韻が際立ちます。まさに「エチオピア・ウォッシュドの王道」と呼ぶにふさわしい仕上がりです。
ROASTER'S COMMENT
ラレサのコーヒーを買い付ける以前は、納得してシングルオリジンとして提供できるウォッシュドのエチオピアになかなか出会えずにいました。仮に購入したとしても、ブレンド用として活用することが多かったです。商社が扱っているラインナップから探すことへの限界を感じていたとき、Project Originからアフリカツアーへの同行を提案されました。そのツアーではエチオピアで2つのエクスポーターを巡り、計100種類近いサンプルのカッピングをしました。その結果、良い銘柄をいくつか見つけられ、現地を直接訪れることで良い銘柄に出会える確率を高められることを強く実感しました。2025年の買い付けでは、その中からガルガリ・グティティ、そして今回のラレサを選定しました。
先にガルガリ・グティティを製品化した段階で、このProject Originを通じた買い付けという選択は、正しかったと確信しました。2026年も現地での買い付けを継続できており、2年前に大きな課題としていた「エチオピアの安定的な確保」が、安定してできていることがとても嬉しく感じています。（グリーンバイヤー/ 佐藤）
