- 浅煎り
パナマ アイリス ゲイシャ アリル
PANAMA IRIS GEISHA ARIL
「アリル」と名付けられたこのカーボニック・マセレーションプロセスのゲイシャ品種は、ゲイシャらしいジャスミンフレーバーに加え、オレンジやアップル、トロピカルフルーツを思わせる綺麗で甘さのある多様なフルーツフレーバーを感じることができます。
| 生産地 | パナマ |
|---|---|
| 農園 | アイリス |
| 地域 | ボルカン |
| 標高 | 1,850-2,300 m |
| 品種 | ゲイシャ |
| プロセス | カーボニックマセレーションウォッシュド（アリル） |
ABOUT
アイリス農園は、コーヒー界の専門家であるジェミソン・サヴェージ、ササ・セスティク、エルヴィン・シューの３人が手を携え、スタートさせた革新的な農園プロジェクトです。彼らは、スペシャルティコーヒーが持つ本来の味わいは、コーヒーが育つテロワールを忠実に反映し、表現するものであるべきだと考えています。農園の生産者であるジェミソン・サヴェージ氏は、異なる標高に複数の品種を植えていますが、自然の景観や森林を削るような調整は一切行いません。環境に手を加えず、その土地が本来持つ自然の風味や特徴を最大限に引き出すことを目指しているからです。
現在、アイリス農園は、スペシャルティコーヒー栽培の素晴らしさを体現する存在として開花しつつあります。同時に、この取り組みをできるだけ多くの人々と分かち合うことが、３人の生産者たちが掲げる目標でもあります。
VARIETALS
ゲイシャゲイシャ品種が持つ類まれなフレーバーはとても人気で需要も高く、高値で取引されています。1930年代にエチオピアの森で採取された種子がタンザニアのコーヒー研究機関に送られ、その後コスタリカの「CATIE（Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza／熱帯農業研究高等教育センター)」を経由し中南米に頒布されました。
典型的な風味は「ベルガモット、ジャスミン、ピーチ、ハニー」で表現され、温度が下がるにつれて「オレンジブロッサムや紅茶、ネクタリンのような香気」へと変化する品種です。
PROCESS
カーボニック・マセレーション・ウォッシュドカーボニック・マセレーションは、ワインの醸造技術を応用した、コーヒーチェリーの発酵処理方法です。このプロセスを通じて、フルーティでフレッシュな香りが引き出され、タンニン（渋み成分）が抑えられた、柔らかでバランスの良い風味のコーヒーに仕上がります。
「アリル」と名付けられたこのロットでは、まず糖度20〜22°Brixに達した完熟チェリーのみを収穫し、さらに二次選別を行ったうえで、農園内の区画ごとに分別します。選別されたチェリーは丸ごと密閉タンクに投入し、酸素を二酸化炭素に置換した環境で長期間発酵させます。温度を管理しながら発酵を進めることで、ピンク系のフルーツを思わせる華やかなフレーバーを引き出します。
発酵後はパルピングによって果肉を除去し、丁寧に洗浄します。その後、Iris Estateの温調乾燥室にある多層式アフリカンベッドへ薄く広げ、20〜25日ほどかけてゆっくり乾燥させます。乾燥室では温度・湿度・熱量・気流を精密に管理し、生豆が持つポテンシャルと香味を最大限に引き出します。水分値を10〜12％まで落とした後は、パーチメントが付いた状態でグレインプロ袋に保管し、十分にコンディショニングを行います。最後に脱穀し、密度・サイズ・形状・色による選別を経て、輸出用に弱真空パックで封入します。
ROASTER'S COMMENT
取り扱いを始めて３年目となる、ジャミソン氏のコーヒー。2017年に初めて彼のコーヒーと出会い、そのたびに「やっぱり美味しい」と感じさせてくれる、お気に入りの生産者の一人です。初年度はデボラ農園のコーヒーを取り扱いましたが、昨年からはアイリス農園のコーヒーをメインに選んでいます。アイリス農園のコーヒーは味わいが濃厚で、より上品さを感じられる仕上がり。一度体験してみる価値のある特別なコーヒーです。（グリーンバイヤー/ 佐藤）
