- 浅煎り
コロンビア ラス・フローレス チロソ ファーメンテッドナチュラル
COLOMBIA LAS FLORES CHIROSO FERMENTED NATURAL
コロンビア・ウイラ県、ラス・フローレス農園から届いたコンペティションロット。近年「ネクスト・ゲイシャ」として注目を集めるチロソと、この農園独自の「クリーミーカルチャードブリリアンス」が出会うことで、品種の個性をより立体的に映し出しています。
| 生産地 | コロンビア |
|---|---|
| 地域 | ウィラ |
| 標高 | 1,600-1,890 m |
| 品種 | チロソ |
| プロセス | FERMENTED NATURAL (CREAMY CULTURED BRILLIANCE) |
ABOUT
ラス・フローレス農園は、標高約1,600〜1,890mに広がる山あいに位置しています。昼夜の寒暖差が大きく、ゆっくりと成熟したチェリーは、豊かな甘さと複雑な風味を蓄えていきます。ジョアン氏が大切にしているのは、「新しいことほど基本に立ち返る」という考え方。品種ごとの特性を理解し、その個性を最大限に引き出せる栽培と発酵を丁寧に検証しながら、一つひとつのロットを設計しています。農園内は樹間を広く確保して風通しを良く保ち、水源となる山林への負荷を抑えるため排水管理にも細やかに配慮されています。品質への探究心と、環境への責任。その両方が、この農園のコーヒーを支える土台です。VARIETALS
チロソチロソは、コロンビア・アンティオキア州ウラオで発見された、エチオピア系ランドレースの突然変異種とされています。細長い豆の形状と、際立った香味特性。その魅力から近年急速に注目を集める希少品種です。華やかなフローラルな香りや透明感のある果実味を持ち、「ネクスト・ゲイシャ」とも称される存在ですが、その魅力は単なる華やかさだけではありません。品種ごとの個性が発酵によって覆い隠されることなく、美しく調和することでも高く評価されています。
ラス・フローレス農園では、このチロソの特性を深く理解したうえで、品種に合わせた発酵設計を行っています。その組み合わせが、このロットならではの豊かな表現へとつながっています。
PROCESS
クリーミーカルチャードブリリアンスラス・フローレス農園が品種ごとの個性を引き出すために設計した独自のファーメンテッドナチュラルプロセスです。糖度24〜26度まで熟したチェリーだけを選別した後、好気性発酵、急冷処理、嫌気性発酵を段階的に実施。さらに、同じチロソから培養したモストを用いた水中発酵を行い、発酵環境を細かくコントロールしています。乾燥工程では除湿機を用いてゆっくりと水分値を整え、十分なレスティング期間を経て品質を安定化。複数の工程を重ねながらも、その目的は発酵の個性を強く表現することではなく、チロソ本来の魅力をより鮮明に映し出すことにあります。
