- 浅煎り
エクアドル アリサル シドラ
ECUADOR EL ALISAL SIDRA
ハーバルなニュアンスにレモンやホワイトグレープを思わせるみずみずしい酸、そしてハチミツのような甘さが美しく調和します。
| 生産地 | エクアドル |
|---|---|
| 地域 | ロハ |
| 標高 | 2,000 m |
| 品種 | シドラ |
| プロセス | ファーメンテッドウォッシュド |
ABOUT
エル・アリサル農園が位置するロハは、エクアドルの中でも特にクリーンでフルーティーな風味を生み出す産地として知られています。同じ国内でもフローラルな特徴を持つピチンチャとは異なり、ロハでは輪郭のある酸と密度の高い甘さが印象的です。その違いは、土壌や気候といったテロワールの個性に由来しています。この地域の土壌は火山灰由来ではなく、古い堆積岩や変成岩を母岩としています。さらに乾燥した気候によってカルシウムやマグネシウムなどのミネラルが流亡しにくく、コーヒーの樹は豊富な養分を効率よく吸収できます。こうした環境は、引き締まった酸の質感と、透明感のあるカップづくりを支えています。
昼間は赤道直下の強い日差しによって光合成が活発に進み、夜になると急激な放射冷却によって気温が大きく下がります。この極端な寒暖差は果実の成熟をゆっくりと進め、糖をじっくり蓄積させます。ロハならではの澄んだ味わいと、とろみを感じる甘さは、この自然環境がもたらす大きな魅力のひとつです。
VARIETALS
シドラシドラ（Sidra）は、エクアドルの研究機関で「高品質と生産性の両立」を目指して選抜された品種です。レッド ブルボン（Red Bourbon）とティピカ（Typica）の交配、あるいはエチオピア在来系統に近い遺伝背景を持つとされ、その複雑なルーツも世界中の生産者や研究者の関心を集めています。
病害への強さを重視した当初の目的とは異なる評価を受けた一方で、高標高環境では驚くほど豊かな香りと甘さを生み出すことがわかり、現在ではエクアドルを代表するスペシャルティコーヒー品種として高く評価されています。豊富な糖組成は甘さや質感を支えるだけでなく、発酵工程との相性にも優れ、複雑で立体的な風味を生み出します。
近年ではワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）の決勝でも数多く採用され、競技会品質を象徴する品種のひとつとなりました。シドラは単なる希少品種ではなく、エクアドルという産地そのものの価値を世界へ伝える存在として、新たなスタンダードを築き続けています。
PROCESS
ファーメンテッド・ウォッシュドこのロットでは、完熟したチェリーだけを選び、糖度22ブリックス前後を基準に収穫しています。収穫後はアフリカンベッドで約12時間の好気性発酵を行い、果実由来の成分を穏やかに引き出した後、果肉を除去して密閉タンクへ移し、約96時間の嫌気性発酵を行います。
長時間の発酵と聞くと発酵由来の風味を強く想像するかもしれませんが、このプロセスでは品種本来の個性を引き立てることを目的としています。発酵によって質感や甘さに奥行きを持たせながらも、シドラが持つ繊細な酸やハーバルな香りを損なわないよう細やかに管理されています。
発酵後は丁寧に水洗し、短時間の陰干しで水分を安定させた後、ビニールハウス内のアフリカンベッドで12〜15日かけてゆっくり乾燥させます。この時間をかけた乾燥工程が、透明感のあるクリーンなカップと、ハチミツを思わせるなめらかな甘さにつながっています。
ROASTER'S COMMENT
このロットとの出会いは、エクアドルで新たにインポート事業を始めた知人がきっかけでした。数あるサンプルの中にはゲイシャやティピカ・メホラードなど魅力的な品種も並んでいましたが、私たちが最も心を惹かれたのは、このシドラでした。カッピングでは、透明感のある酸が際立ち、クリーンな印象が最後まで崩れませんでした。アップルやペアーを思わせるみずみずしい果実感が美しく広がり、そのバランスの良さから自然と高い評価をつけたことを覚えています。今回の焙煎では、その印象を大切にしながら、ハーバルな香りやレモン、ホワイトグレープを思わせる爽やかな風味がより自然に感じられるよう仕上げています。
品質だけでなく、このクラスとしては非常に優れたコストパフォーマンスも大きな魅力でした。エクアドル・ロハという産地の可能性、シドラという品種の個性、そして丁寧な発酵技術。そのすべてに納得できたからこそ、WOODBERRY COFFEEのプレミアムラインナップとしてご紹介したいと考えたロットなのです。（グリーンバイヤー/ 佐藤）
