- 浅煎り
ペルー エルミラドール
PERU EL MIRADOR GEISHA
ジャスミンのような香りが穏やかに広がり、ハーバルなニュアンスが輪郭を整えます。レモンや青リンゴ、ホワイトグレープを思わせる果実味がみずみずしく重なり、後半にはハニーのやさしい甘さが余韻を支えます。
| 生産地 | ペルー |
|---|---|
| 農園 | エル ミラドール |
| 地域 | カハマルカ |
| 標高 | 1,990 m |
| 品種 | ゲイシャ |
| プロセス | ウォッシュド |
ABOUT
ペルー北部・カハマルカは、アンデス山脈の東側に広がる高地であり、近年スペシャルティコーヒーの重要な産地として評価を高めています。昼夜の寒暖差が大きく、朝は霧に包まれ、日中は強い日差しが差し込む環境が、コーヒーチェリーの成熟をゆっくりと進めます。この緩やかな成熟が、糖分と有機酸をバランスよく蓄え、透明感のある味わいを生み出します。エル・ミラドール農園は標高1,990mに位置し、冷涼な気候と豊かな自然環境の中でコーヒーが育てられています。生産者のヨニセル・メゴ・シルバ氏は、家族とともにこの土地に根ざしながら、品質向上に取り組んできました。シェードツリーや周囲の生態系を守りつつ、完熟したチェリーのみを丁寧に収穫することで、土地のポテンシャルをそのままカップへとつなげています。
VARIETALS
ゲイシャゲイシャは、樹高が高く枝間が広い繊細な品種であり、栽培には高度な管理が求められます。収量が少なく病害への耐性も高くないため、生産者にとっては挑戦的な存在ですが、その一方で、他の品種にはない華やかな香りと透明感を持つことから、スペシャルティコーヒーの中でも特別な価値を持っています。
特に高標高で冷涼な環境においては、芳香成分の生成が促進され、花のような香りや柑橘のニュアンスが際立ちます。本ロットでも、ジャスミンやハーバルなトップノートから果実味へと移ろう香りの構造が、この品種の特徴をよく表しています。ペルーにおけるゲイシャはまだ生産量が限られており、その希少性もまた価値の一部となっています。
PROCESS
ウォッシュドこのコーヒーはウォッシュドプロセスを基盤としながら、発酵工程において25時間の嫌気性発酵を取り入れています。収穫された完熟チェリーは丁寧に選別された後、果皮を除去し、密閉環境で発酵させることで、乳酸菌や酵母の働きを穏やかに引き出します。
その後、山の湧水でしっかりと洗浄され、アフリカンベッドで15〜20日かけてゆっくり乾燥されます。この工程により、ウォッシュド特有のクリーンな後味を保ちながら、果実由来のやわらかな甘さと香りの広がりが加わります。過度な発酵感に寄らず、あくまで透明感を軸に設計されている点が、このロットの特徴です。
ROASTER'S COMMENT
この農園との出会いは、2023年のペルーCOEがきっかけでした。カッピングで感じた明確なフローラルノートと質感は印象的で、南米らしいやわらかさと華やかさのバランスに惹かれたのを覚えています。そのロットはオークションで高値がつき入手には至りませんでしたが、どうしてもこの農園のコーヒーを扱いたいという思いから、インポーターを通じて今回のロットにたどり着きました。南米のゲイシャはこれまで品質や流通の面で難しさもありましたが、近年は生産者の取り組みと環境の理解が進み、安定したクオリティで届けられるようになっています。本ロットはその変化を実感できるものであり、オークションロットに限らない価値を感じさせてくれます。（グリーンバイヤー/ 佐藤）
