- 浅煎り
ケニア サゲイニ CMウォッシュド
KENYA THAGEINI CM WASHED
密閉タンクに二酸化炭素を注入して4日間発酵、レッドグレープフルーツやトロピカルフルーツを思わせるジューシーな味わいに仕上がっています。
| 生産地 | ケニア |
|---|---|
| 農協 | サゲイニ ウェットミル |
| 地域 | ニエリ |
| 標高 | 1,650-1,800 m |
| 品種 | SL28, SL34 |
| プロセス | Carbonic Maceration Washed |
ABOUT
ケニアを象徴する名産地、ニエリ。世界中のロースターが注目し続けるこの地から、完成度の高いスペシャルティコーヒーが届きました。高標高と火山性土壌、そして昼夜の大きな寒暖差が生み出す明瞭な酸と豊かな果実味は、スペシャルティコーヒーの世界で長く高い評価を受けてきました。今回は、そのニエリ中央高原に位置する、サゲイニ ウェットミル（Thageini Wet Mill）のロットです。ニエリはアバーデア山脈側、ケニア山側、そしてサゲイニが位置する中央高原エリアの三つに大きく分けられます。アバーデア山脈側では、夜間に山頂から吹き下ろす冷気がチェリーを急激に冷やし、有機酸がそのままの形で蓄積されやすくなります。その結果、輪郭の明瞭な酸が印象に残ります。一方ケニア山側は、火山性土壌の影響を強く受けるエリアです。土壌中のミネラルがカシスを思わせる風味の形成に寄与し、日中に蓄えられた糖は夜間の代謝によって多糖類や脂質へと変化します。液体に溶け出す成分が増え、厚みのある質感へとつながります。中央高原はその両方の冷気が滞留する地形です。日中は直射日光により光合成が活発に進み、夜間は冷気によって代謝がゆるやかになります。この大きな温度勾配が熟成期間を最大化し、豆の内部に多様な成分を蓄積させます。突出した単一の特徴ではなく、複数の要素が折り重なって生まれる奥行き。それこそがサゲイニの個性です。
VARIETALS
SL28, SL34本ロットはSL28とSL34のみで構成されています。いずれもケニアを代表する品種であり、スペシャルティコーヒーの評価軸を築いてきた存在です。SL28がもたらすジューシーで明るい果実味に、SL34が支える厚みのある甘さと質感が重なります。オレンジやグレープの透明感ある酸に、ブラックカラントやプラムの濃度が加わり、蜂蜜やブラウンシュガーの甘さが全体をまとめ上げます。ケニアらしいフレーバープロファイルを正面から楽しめる構成です。
PROCESS
サゲイニに導入されたカーボニック・マセレーション・ウォッシュト（Carbonic Maceration Washed; CMW）プロセスは、ワイン醸造分野で用いられるカーボニック・マセレーション技術を応用したもので、従来のウォッシュド方式に比べて、発酵制御の精密化と風味の多様化を目的としています。プロセスは以下の段階で構成されます。・選果：糖度20〜22°Brixの完熟チェリーを手選別し、均質な原料を確保します。
・嫌気性発酵：密閉タンク内に二酸化炭素を注入し酸素を排除した状態で約4日間発酵を行います。
・果肉除去・水洗：発酵後にパルパーで果肉を除去し、水洗工程で残留粘質物を完全に除去します。
・乾燥：アフリカンベッド上で水分値10〜12％まで自然乾燥させます。
レッドグレープフルーツやトロピカルフルーツを思わせるジューシーな味わいに仕上がっています。
