- 中深煎り
グアテマラ フロレンシア
Guatemala Florencia
2008年、2009年と二年連続でグアテマラのカップ・オブ・エクセレンスを受賞したラ・フロレンシア農園は、首都グァテマラ・シティの東40kmにあります。19世紀初頭に作られて以来、6代にわたってコーヒー栽培が続けられてきた由緒あるコーヒー農園です。農園開設当初に植えられたブルボン品種を今日まで受け継ぎ、40人の農園従業員たちも、農園で生まれ農園で育ったフロレンシア農園を愛する人たちばかりです。
| 生産地 | グアテマラ |
|---|---|
| 農園 | フロレンシア |
| 地域 | アマティトラン |
| 標高 | 1570m |
| 品種 | ブルボン |
| プロセス | ウォッシュドプロセス |
ABOUT
フロレンシア農園は、グアテマラ市の南西、アマティトラン湖を見下ろすサンタ・エレナ・バリラス高地に位置します。標高はおよそ 1,570m、グアテマラの中ではとりわけ高い標高でなく、夜間の気温もそれほど低くなりません。そのため、果実内の有機酸はゆるやかに分解され、酸味は穏やかな印象に落ち着きます。一方で、すぐそばのアマティトラン湖が昼夜の気温差を和らげ木々に一定の湿度をもたらすことで、成熟のペースをゆっくりと整え、果実には糖がじっくりと蓄積します。これがストーンフルーツやチョコレートを思わせる穏やかな甘さを生み出す鍵になっています。
PROCESS
ウォッシュド収穫期には完熟チェリーだけを選別して手収穫することを徹底し、高品質の豆のみを収穫しています。伝統的な水洗式精製（フリーウォッシュド）を行い、自社のウェットミルで発酵・洗浄から乾燥まで丁寧に処理することで、豆本来のクリーンで上質な風味を引き出しています。
VARIETALS
ブルボンブルボンが評価される最大の理由はその風味です。特に際立つのはしっかりとした甘さで、これは果実中のスクロース（ショ糖）含量が比較的高いことに由来します。焙煎時にスクロースがメイラード反応やカラメル化を経ることで、ブラウンシュガー、キャラメル、チョコレートといった「シュガーブラウニング」の風味が前面に現れます。酸味は華やかに尖るタイプではなく、チェリーや赤リンゴ、オレンジピールを思わせる軽やかな果実感として表れることが多いのが特徴です。これはマリック酸やクエン酸といった有機酸が適度に保持される一方で、クロロゲン酸（CGA）の量が低めであるため、雑味や渋みを伴わず、クリーンに伝わるためです。
結果として、ブルボンは「甘さを基調にしたやさしい酸」と「透明感ある後味」をあわせ持つクラシックなスタイルを体現する品種といえます。