- 浅煎り
エチオピア タミルタデッセ アナエロビックハニー
ETHIOPIA TAMIRU TADESSE ANAEROBIC HONEY
エチオピア在来種の中でも品質評価の高い74158系統と、ダブルアナエロビックハニープロセスの組み合わせによる、ジャスミンやハーブのような華やかなフレーバー、オレンジ、トロピカルフルーツを思わせる豊かな甘さをお楽しみください。
＜おすすめレシピ＞
コーヒー粉：14g （中粗挽き：#8.5 [Ditting] #15[EK43]）
お湯：210g（94℃）
ドリッパー：KALITA WAVE DRIPPER（推奨）
0'00：25gのお湯を注ぐ
0'45：90gまでお湯を注ぐ
1'25：130gまでお湯を注ぐ
1'40：170gまでお湯を注ぐ
2'00：210gまでお湯を注ぐ
お湯が落ちきったら抽出完了です。
＜おすすめレシピ＞
コーヒー粉：14g （中粗挽き：#8.5 [Ditting] #15[EK43]）
お湯：210g（94℃）
ドリッパー：KALITA WAVE DRIPPER（推奨）
0'00：25gのお湯を注ぐ
0'45：90gまでお湯を注ぐ
1'25：130gまでお湯を注ぐ
1'40：170gまでお湯を注ぐ
2'00：210gまでお湯を注ぐ
お湯が落ちきったら抽出完了です。
| 生産地 | エチオピア |
|---|---|
| 地域 | シダマ |
| 標高 | 2,400-2,550 m |
| 品種 | 74158 |
| プロセス | ANAEROBIC HONEY (TOMODACHI) |
ABOUT
Sky Project Tomodachi」は、エチオピア・シダマ地域の高地、標高2,300メートル以上の山岳地帯で栽培・精製された特別なロットです。このコーヒーは、2020年にAlo Coffeeを創設した生産者 Tamiru Tadesse氏と、2016年ワールド・ブリュワーズ・カップ チャンピオンである 粕谷哲氏のコラボレーションから生まれました。「Tomodachi（友達）」という名前が象徴するように、友情と挑戦の精神に根差したこのロットは、現在進行中の地球温暖化に対抗する形で未来のコーヒーを模索する「Sky Project」の中核を担う存在でもあります。このプロジェクトの目的は、将来的に標高の低いエリアでの栽培が困難になるという「2050年問題」に備えて、高標高地域における栽培可能性を検証し、未来のコーヒー生産地の可能性を切り拓くことにあります。「Sky Project Tomodachi」は、冷涼な高地環境によって収穫が遅れることで生まれる豊かな熟度と複雑な風味、そして高度な精製技術による層のある味わいを、「いま」味わうことで「未来」に託すというメッセージが込められています。
本ロットが生産されるのは、エチオピア南部シダマ地域ベンサ地区アロ村にある標高2,400〜2,550メートルの冷涼な高地。この地域は火山性の土壌を持ち、豊富な有機物とミネラルが含まれており、粘土質ロームによる保水性と排水性のバランスも良好です。火山性土壌特有の肥沃さが、チェリーに豊かな栄養を供給します。さらに、シダマ地域はマイクロクライメート（微小気候）の多様性に富み、栽培される区画ごとに異なる香味特性をもたらします。年間降水量は1,100〜2,000mmと十分で、平均気温は18.9°Cと穏やかであり、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟するには理想的な環境です。こうした環境は、酸味の明るさ、フローラルな香り、複雑な味わいを際立たせる要因となっており、高地ならではの密度感のある果実味と、際立った明瞭なカップが形成されています。
PROCESS
アナエロビックハニープロセス（TOMODACHI）プロセスでは、Tamiru氏と粕谷氏が共同開発したダブルアナエロビック・ハニープロセスが採用されています。まず、チェリー全体を密閉状態で12℃の温度で4日間発酵させ、その後、脱果肉されたパーチメントの状態でさらに10℃の密閉状態で2日間発酵させます。この二段階の嫌気性発酵によって、発酵由来の複雑なフレーバーが形成され、果実の芳香や赤ワインのような深みが引き出されます。
その後、軽く洗ってアフリカンベッドで5週間かけて乾燥させています。11:00~14:30まで強い紫外線を避けるため厳重に覆い低音を保った状態で乾燥させています。発酵の制御と乾燥工程の絶妙なバランスによって、風味の明瞭さと奥行きのある余韻が共存する高品質なコーヒーが完成します。
VARIETALS
74158系統ジンマ農業研究センター（JARC）によって選抜された品種で、風味の華やかさと耐病性の両立を目指して選抜されました。74158は、ジャスミンのようなフローラルな香り*、ベルガモットやネクタリンを思わせるシトラスやストーンフルーツの風味が特長です。
この品種は標高の高い環境において、そのポテンシャルを最大限に発揮します。ゆっくりと成熟したチェリーは、糖度が高く、香味成分もより豊富に蓄積され、繊細かつ透明感のある味わいが形成されます。Tamiru氏の「Sky Project」では、この74158を厳選して使用し、**地球温暖化に伴う環境変化にも適応し得る、未来型の品種運用のモデルケース**を提示しています。