- 浅煎り
ケニア サゲイニ
KENYA THAGEINI
オレンジやグレープの明るく弾む果実味に、ブラックカラントやプラムの濃密なニュアンスが重なり、さらに蜂蜜やブラウンシュガーを思わせる甘さが静かに層を成します。ライトローストによって輪郭のはっきりとした酸が伸びやかに立ち上がり、その奥には密度のある甘さがゆるやかに続いていきます。
| 生産地 | ケニア |
|---|---|
| 農協 | サゲイニ ウェットミル |
| 地域 | ニエリ |
| 標高 | 1,650-1,800 m |
| 品種 | SL28,SL34 |
| プロセス | ウォッシュド |
ABOUT
ケニアを象徴する名産地、ニエリ。世界中のロースターが注目し続けるこの地から、完成度の高いスペシャルティコーヒーが届きました。高標高と火山性土壌、そして昼夜の大きな寒暖差が生み出す明瞭な酸と豊かな果実味は、スペシャルティコーヒーの世界で長く高い評価を受けてきました。今回は、そのニエリ中央高原に位置する、サゲイニ ウェットミル（Thageini Wet Mill）のロットです。ニエリはアバーデア山脈側、ケニア山側、そしてサゲイニが位置する中央高原エリアの三つに大きく分けられます。アバーデア山脈側では、夜間に山頂から吹き下ろす冷気がチェリーを急激に冷やし、有機酸がそのままの形で蓄積されやすくなります。その結果、輪郭の明瞭な酸が印象に残ります。一方ケニア山側は、火山性土壌の影響を強く受けるエリアです。土壌中のミネラルがカシスを思わせる風味の形成に寄与し、日中に蓄えられた糖は夜間の代謝によって多糖類や脂質へと変化します。液体に溶け出す成分が増え、厚みのある質感へとつながります。中央高原はその両方の冷気が滞留する地形です。日中は直射日光により光合成が活発に進み、夜間は冷気によって代謝がゆるやかになります。この大きな温度勾配が熟成期間を最大化し、豆の内部に多様な成分を蓄積させます。突出した単一の特徴ではなく、複数の要素が折り重なって生まれる奥行き。それこそがサゲイニの個性です。
VARIETALS
SL28, SL34本ロットはSL28とSL34のみで構成されています。いずれもケニアを代表する品種であり、スペシャルティコーヒーの評価軸を築いてきた存在です。SL28がもたらすジューシーで明るい果実味に、SL34が支える厚みのある甘さと質感が重なります。オレンジやグレープの透明感ある酸に、ブラックカラントやプラムの濃度が加わり、蜂蜜やブラウンシュガーの甘さが全体をまとめ上げます。ケニアらしいフレーバープロファイルを正面から楽しめる構成です。
PROCESS
基本はトラディショナルなウォッシュドプロセスです。ウェットミルに持ち込まれたチェリーはハンドソーティングで選別され、その日のうちにパルピングされます。その後はドライファーメンテーションを経て、発酵後に洗浄され、アフリカンベッドでゆっくりと乾燥されます。特に注目したいのは、ケニアで一般的な「ソーキング工程」を行っていない点です。ソーキングはコーヒーのクリーンさを際立たせますが、成分が流れ出すこともあります。サゲイニではこの工程を省き、豆が本来持つ複雑な風味をそのまま引き出すことを選んでいます。乾燥は14〜21日間かけて自然に進みます。中央高原の冷気が穏やかに滞留することで、特別な工程を加えなくても発酵と乾燥がゆるやかに行われます。この時間の積み重ねが、フルーティーな味わいと甘さを芯から支えています。
スペシャルティコーヒーでは、プロセスは単なる工程ではなく、味わいをつくる大切な設計の一部です。サゲイニのウォッシュドは、伝統を尊重しつつ、環境に合わせた丁寧なアプローチで仕上げられています。
