- 浅煎り
エルサルバドル ラス・ベンタナス パカマラ
EL SALVADOR LAS VENTANAS PACAMARA
フローラルな香りとともに、レモンやアップルを思わせるみずみずしい果実感が広がります。口当たりにはストーンフルーツのようなやわらかな厚みが重なり、ブラウンシュガーを思わせる穏やかな甘さへ。透明感のある余韻が、心地よく続きます。
| 生産地 | エルサルバドル |
|---|---|
| 農園 | ラス・ベンタナス |
| 地域 | アロテペック メタパン |
| 標高 | 1,600-1,750 m |
| 品種 | パカマラ |
| プロセス | セミウォッシュド |
ABOUT
ラス・ヴェンタナス農園は、パカマラの名産地として知られるチャラテナンゴ地域、ラ・パルマ地区に位置します。この農園は、「チャラテナンゴ・パカマラ」の評価を築いてきたラ・モンタニータ農園のアントニオ・アギラール氏から区画を受け継ぎ、現在は娘であるエリサ・アギラール氏が栽培を担っています。父から娘へ受け継がれた土地と、そこで育まれるパカマラ。その歩みは、エルサルバドルが誇る品種の歴史とともに、次の世代へとつながっています。アロテペックメタパン地域は、チャラテナンゴ県に属し、近年高品質なパカマラ種の産地として注目を集めています。ラス・ヴェンタナス農園が位置するラ・パルマ地区は、標高1,600〜1,750mの高地。山間を流れる湿った空気によって霧が発生しやすく、強い日差しから樹体を守る天然のシェードのような役割を果たします。ゆっくりと成熟するチェリーが、パカマラの持つ果実感や甘さを引き出す環境です。豊かなミネラルを含む土壌、高地ならではの気候、そして生産者による丁寧な管理。その重なりによって、チャラテナンゴのパカマラは複雑さと透明感を備えた味わいへと育まれています。
VARIETALS
パカマラパカマラは、エルサルバドル国立コーヒー研究所（ISIC）によって開発された、この国を象徴する交配品種です。パカスとマラゴジッペを親に持ち、それぞれの特徴を受け継ぐことで、独自の風味特性を備えています。パカス由来の管理しやすい樹形や糖分を蓄える性質、そしてマラゴジッペ由来の大粒な豆と豊かな香味の可能性。その組み合わせによって、パカマラは高地でこそ真価を発揮する品種として評価されてきました。大きな豆の構造は、焙煎時の熱の入り方にも影響し、厚みのある口当たりや複雑な味わいにつながります。また、フローラルな香りや果実感を表現するポテンシャルも高く、世界中のスペシャルティコーヒー市場で注目を集めています。一方で、栽培には難しさもあります。それでも多くの生産者が挑戦を続けるのは、パカマラが単なる高品質品種ではなく、エルサルバドルのコーヒー文化と誇りを象徴する存在だからでしょう。
PROCESS
セミウォッシュドこのロットは、セミウォッシュドで精製されています。収穫後、チェリーから果肉を取り除いた豆は、ミューシレージを残した状態で一晩静置されます。この時間によって、果実由来の糖分が豆に作用し、ウォッシュドにはない甘さの厚みや複雑さが生まれます。翌日には、付着したミューシレージを適度に洗い流します。発酵の進みすぎを防ぎながら、チャラテナンゴらしいクリーンな印象を保つための重要な工程です。その後、約2週間かけてゆっくりと乾燥。急激な水分変化を避けることで、豆の内部に風味成分を安定して保ちます。甘さを引き出しながら、透明感も失わない。パカマラの個性を表現するために選ばれた精製方法です。
ROASTER'S COMMENT
ラス・ヴェンタナス農園のパカマラに惹かれた理由は、この品種が持つ奥深さにあります。パカマラは、エルサルバドルを代表する高品質品種として世界的に知られる一方で、同じ品種名でありながら、生育環境や個体によって異なる表情を見せる興味深い品種です。実際にラス・ヴェンタナス農園を訪れた際も、同じ樹齢の木でありながら、その大きさや成長の姿には違いが見られました。それが環境によるものなのか、遺伝子によるものなのか。そして、その違いが味わいにどのような影響を与えるのか。パカマラという品種には、まだ探求すべき余白があります。チャラテナンゴのパカマラが高い評価を受ける背景には、品種そのものの魅力だけでなく、この土地が持つ環境も大きく関係していると考えています。アントニオ・レネ・アギラール・レムス氏から受け継いだ土地で、エリサ氏が育てるパカマラ。その品種特性、土地、生産者の仕事が重なり合うことで生まれる味わいに、このロットならではの価値があります。（バイヤー/ 佐藤）
